gastronomia

Soba | 蕎麦

150 150 Iochihiko Kaneoya

Ao mudar de residência, o japonês costuma oferecer o soba aos seus vizinhos e ao senhorio. Esse costume de se oferecer o soba, chamado soba da mudança, nasceu nos finais…

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Taiyaki | たい焼き

150 150 Paula Hidemi Kaneoya

Taiyaki (たい焼き: pargo assado) é um tipo de bolo japonês. Pode ser doce, com recheio de creme, chocolate, ou o tradicional azuki (feijão vermelho adocicado), ou salgado, com presunto e…

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Provérbios e expressões

150 150 Iochihiko Kaneoya

  Foto: Renata Takaschima Sukiyaki (鋤焼き) Prato bastante apreciado na culinária japonesa, sua origem é incerta, mas cercada de curioso folclore. Diz a lenda que na era medieval um nobre,…

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Provérbios e expressões

150 150 Iochihiko Kaneoya

Sushi ( 寿司) A palavra deriva de su (vinagre); sushi provém de uma antiga palavra que indica acidez, sui, analogamente ao que ocorre com karashi (mostarda) que deriva de karai (ardido,…

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Takenoko – broto de bambu (竹の子)

150 150 Paula Hidemi Kaneoya

Produto muito apreciado na culinária oriental, é de fácil preparo e muito saboroso. Versátil, aceita temperos variados como os abrasileirados ou os tradicionais temperos agridoces do oriente. Assemelha-se ao palmito.…

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Hashi | 箸

150 150 Hisae Yagura Kaneoya

Hashi (箸) são os palitinhos – em pares e de mesmo tamanho – utilizados para comer. Comum em países como o Japão, China e Coreia. Podem ser de madeira, bambu…

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Oshougatsu (お正月): o ano novo japonês

150 150 Hisae Yagura Kaneoya

O ano novo japonês – oshougatsu (お正月) –  é celebrado no dia 01 de janeiro. A data, antes de 1873, era comemorada juntamente com os coreanos, chineses e vietnamitas, pois …

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Natto (なっとうou 纳豆)

150 150 Hisae Yagura Kaneoya

Natto (なっとうou 纳豆 ) é uma comida tradicional japonesa feita de soja fermentada. Comumente o Natto é servido com arroz, cebolinha e molho de soja. É muito popular nas regiões de Kanto,…

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Workshop de Comida Japonesa

150 150 Bruno Kaneoya

Workshop de Comida Japonesa

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Gastronomia japonesa | Cores, Sabores e Tradições

150 150 Haruna

Tradicionalmente, a cozinha japonesa tem os seguintes conceitos: cinco cores, cinco métodos de cozedura e cinco sabores. Cabe a um bom cozinheiro saber encontrar o equilíbrio entre eles na preparação de uma refeição.

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Kanten [寒天] | Agar-agar

150 150 Haruna

Kanten [寒天], conhecido também como ágar-ágar, refere-se ao pó obtido a partir das folhas desidratadas de diversos tipos de algas marinhas. Ao ser dissolvido e fervido na água, obtém uma estrutura gelatinosa e sólida, utilizado milenarmente em vários pratos da gastronomia japonesa, desde doces até pratos salgados como macarrão (tokoroten).

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Konpeito [金平糖] | Confeito japonês de origem portuguesa

150 150 Haruna

Na época, este doce era restrito à nobreza, devido a sua beleza composta por esferas coloridas de 5 a 10 cm de diâmetro, envoltos por minúsculos “espinhos” de açúcar.

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