Udon (うどん), um dos pratos mais representativos da culinária japonesa, consiste em macarrão branco feito da mistura de farinha de trigo (udon-ko), sal e água. Os seus fios geralmente têm de 1 a 3cm de diâmetro e são servidos em tigelas chamadas donburi (丼), com caldo quente ou frio, e coberto por vários ingredientes. Os caldos são à base de katsuobushi (bonito seco) e shoyu. O tempero fica por conta do shitimi tougarashi (condimento picante com 7 tipos de especiarias).

Uma das versões sobre a origem deste prato diz que o monge Kobo Daishi (弘法大師), fundador da seita budista Shingon no Japão, trouxe o udon da China em 806 para Kagawa, uma província localizada na ilha de Shikoku. Segundo uma outra versão, o udon é originário de Muginawa, um tipo de macarrão branco e fino, feito a partir da farinha de trigo, farinha de arroz e sal, bastante semelhante ao soumen de hoje.

Os pratos de udon mais conhecidos são:

Kake udon (região de Kanto) ou Su udon (região de Kansai): servido quente com cebolinhas picadas e kamaboko (pasta de peixes grelhados).

Kitsune udon: servido com abura-ague (tofu frito) e cebolinhas picadas. O prato tem este nome devido as afirmações lendárias sobre a preferência gastronômica do kitsune (raposa) ao ague.

Tempurá udon: servido com tempurá.

Tanuki udon : servido com age-kasu (bolinhas de massa de tempurá).

Tsukimi udon: servido com ovo cru. Tsukimi significa apreciação da lua. No prato, a gema do ovo simboliza a lua e o macarrão as nuvens.

Curry udon: servido com curry japonês no lugar do caldo tradicional.

Nabeyaki udon: servido em nabe (caldeirada).

Fontes:
http://udonlog.jp/cat3159005/index.html

http://zolsrat.net/

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O takoyaki é um bolinho assado de polvo. Prato popular no Japão, é muito apreciado principalemente nas regiões de Kansai (Osaka em destaque, Kobe, Kyoto etc). Traduzindo ao pé da letra, tako (たこ) significa polvo e yaki (焼き) assado, ou no caso, frito na chapa.

A partir da mistura de farinha de trigo, água, ovos e dashi (caldo de peixe), faz-se a massa que é derramada em uma chapa chamada takoyakiki (たこ焼き機), com cavidades esféricas. A massa e os recheios como polvo cozido, gengibre vermelho em conserva (benishouga), repolho, cebolinhas picadas, entre outros ingredientes a gosto, são misturados todos juntos. Para virar os bolinhos, utiliza-se apenas um único palito, o que requer o domínio de uma técnica muito curiosa.

Por fim, os bolinhos são cobertos com molhos especiais (takoyaki sauce), uma espécie de molho inglês, algas verdes (ao nori) e maionese.

O takoyaki nasceu a partir de várias adaptações culinárias no Japão, e a sua trajetória é bastante interessante:

Final da Era Meiji
Transformação de monjyayaki, massa recheada de vários tipos de legumes e assada em chapa de ferro lisa, em dondonyaki, uma versão mais consistente e prático para tranporte.

Era Taishou
Dondonyaki, bastante difundido na região de Kansai, passa a ser assada em chapas com cavidades esféricas. Deu-se origem assim ao choboyaki, precursor do takoyaki em formato de bolinhos.

Início da Era Shouwa
Choboyaki, que antes era temperado com molho depois de assado, agora fora incrementado com o caldo de peixe (dashi) diretamente à massa, ampliando também as opções de recheio como cebolinhas e carnes, e passa a ser chamado de radioyaki.

Em 1935, numa famosa casa de takoyaki “Aizuya” em Osaka, um cliente proveniente da cidade de Akashi, província de Hyogo , ao comer choboyaki comentou: “Aqui se coloca carne? Em Akashi, coloca-se polvo!”. Ele se referia ao akashiyaki, aparentemente parecido com o takoyaki, mas com texturas e recheios diferentes. O comentário fez com que Tomekiti Endo, fundador de “Aizuya“, criasse o que atualmente chamamos de takoyaki.

Receita de Takoyaki

Massa:

• 120g de farinha de trigo.
• 30g de maizena.
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó.
• 1 pitada de sal
• 500ml de água com 1/3 do pacote de Hondashi.
• 2 ovos.
• 1 colher de sobremesa de shoyu.

Recheio:

• 200g de polvo cozido.
• 1/2 cebolinha picada.
• Gengibre vermelho em conserva a gosto.

Molhos:

• Takoyaki Souce.
• Maionese.
• Alga verde (ao nori).
• Katsuo ralado.

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes da massa rapidamente de modo que não forme “bolotas” e conservá-la na geladeira durante 1 hora. Despejar na chapa de takoyaki e acrescentar os recheios por cima rolando- os com um palito. Quando os bolinhos dourarem, retirar da chapa e cobrir com molhos.

Fontes:

http://たこ焼き.sblo.jp/

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