mai 29 2008

Obentô [お弁当]

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Obentô [お弁当] ou bentô [弁当] como é mais conhecido popularmente, é uma espécie de marmita japonesa onde uma refeição completa é disposta dentro de uma caixa (obentô bako).

Estima-se que o obentô tenha surgido na Era Kofun, a partir do costume de viajantes e agricultores que levavam uma espécie de alimento portátil, chamado hoshii [干し飯井] (arroz cozido e posteriormete exposto ao sol para secar, transformando-o num alimento não perecível), ao local de trabalho. A forma de consumo era simples: bastava mergulhar em água morna, ou mastigá-lo como um senbei (bolachas feitas a partir de arroz).

A forma mais próxima do obentô conhecido nos dias de hoje surgiu na Era Azuchi Momoyama. Os alimentos eram contidos em luxuosas caixas de madeiras laminadas, na época conhecidos como yusanbentô [遊山弁当], e consumidos durante a apreciação das flores de cerejeiras (hanami) [花見] ou da mudança de tons das folhas do momiji, [もみじ] que durante o outono passam do verde para o amarelo, depois para o castanho avermelhado até que caem no inverno.

Na Era Edo, o obentô ganhou uma versão mais simples. Os viajantes carregavam uma versão simples, chamada de koshibentô [腰弁当], que recebeu este nome por ser tranportado na região lombar (koshi). O koshibentô consistia em vários onigiri (bolinhos de arroz) acondicionados em kouri (caixas feitas de casca de bambu ou galhos de salgueiros trançados) e posteriormente embrulhados em panos (furoshiki) e presos à região lombar.

http://store.shopping.yahoo.co.jp/arumama/tk-y-meshi.html#

Kouri [行李] – caixas feitas de casca de bambu ou galhos de salgueiros trançados

Os obentô mais comuns desta época consistiam basicamente em onigiri e umeboshi (ameixa azeda em conserva). O makunouchi-bentô [幕の内弁当] (obentô de intervalo entre atos de uma peça teatral) também surgiu nesta época. Como o nome diz, os espectadores de teatro Noh e Kabuki levavam consigo este obentô, composto de onigiri, omelete e legumes cozidos, para consumir durante os intervalos da apresentação.

O ekiben [駅弁] (obentô vendido nas estações de trem) surgiu na Era Meiji, junto com a implantação de rede ferroviária. Há registros de que o primeiro ekiben vendido, foi na estação ferroviária de Utsunomiya em 16 de julho de 1885, contendo dois onigiri e uma porção de takuan (conserva de nabo) embrulhados em folhas de bambu. Atualmente o ekiben é preparado de acordo com os ingredientes típicos de cada região.

A partir da década de 80 o obentô se popularizou com a introdução de microondas na cozinha e a proliferação das konbini (lojas de conveniências) . Atualmente existem diversos tipos de obentô, normalmente com diferentes tipos de legumes, peixes e arroz branco. A grande maioria da população japonesa ainda tem como hábito preparar e levar seus próprios obentô para o trabalho, escola, viagens, eventos esportivos etc.

O objetivo do obentô, já não é mais restrito à alimentação. Montar uma refeição que agrade os olhos também é importante. Assim, é comum as mães japonesas prepararem um obentô decorado, elaborado e divertido para incentivar seus filhos a comerem todo o almoço.

A razão considerada ideal para montar um obentô equilibrado é de uma porção de proteína para duas porções de vegetais ou frutas (fibras e vitaminas) e três porções de arroz (ou outro carboidrato), sendo considerada uma razão de 1:2:3.

O tempo dedicado para o seu preparo é considerado importante, pois o que faz esta técnica única é o tempo e dedicação investidos em criar uma refeição balanceada e bonita.

http://www.flickr.com/photos/cuteobento/2369062191/sizes/o/

http://www.flickr.com/photos/cuteobento/2260688831/

http://www.flickr.com/photos/cuteobento/2474159115/

Fontes:
http://lunch.nomaki.jp/knowledge/knowledge_01.htm
http://blogs.yahoo.co.jp/okome_meister/31172865.html
http://www.nippobrasil.com.br/2.historia_jp/index.shtml
http://web-japan.org/kidsweb/ja/virtual/bento/bento02.html
http://justbento.com/handbook/bento-basics
http://waraku.main.jp/wanochie-3-bento.htm


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mai 22 2008

Sushi [寿司] | Origem

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O Sushi [寿司] é, sem dúvidas, o prato mais popular e apreciado da culinária japonesa pelo ocidente.

Há mais de 2.000 anos, no sudeste asiático, a técnica de conservar peixes consistia em colocá-los entre o arroz cozido. Dentro de alguns dias, a fermentação do arroz produzia ácido láctico, o qual azedava o peixe, evitando assim a sua decomposição. Esta técnica foi introduzida no Japão na Era Heian (794-1191), através da China.

Na região do Lago Biwa, surgiu há cerca de 1.300 anos, um tipo de sushi chamado funazushi [鮒寿司], cujo preparo levava de 2  a 14 meses. Mas como apenas o peixe era consumido, o desperdício de grandes quantidades de arroz era inevitável. Somente muito mais tarde, passou-se a consumir peixe cru com arroz previamente fermentado.

No final da Era Muromachi (1338-1572), a maturação do arroz passou a ser realizada em menos tempo e juntamente com o arroz fermentado, outros ingredientes como gengibre, wasabi e shoyu foram incorporados. Surgiu então o Narezushi.

O acréscimo de vinagre no arroz, aconteceu em meados do século XVII, em Edo (atual Tóquio) pelas mãos de um médico, Matsumoto Yoshiichi [松本義一], que possibilitou a redução do tempo de preparo do arroz. Mas o sushi, como se conhece atualmente, foi criado por Hanaya Yohei [花屋与兵衛], um chef de cozinha que, por volta de 1800, teve a idéia de servir peixes fatiados crus, até então conservados em sal ou azedados, sobre bolinhos de arroz. Surge assim o nigirizushi [握り寿司], arroz temperado moldado na palma da mão combinado com uma fatia de peixe cru e um pouco de wasabi.

O corre-corre cotidiano da cidade de Tóquio levou ao surgimento de diversos quiosques que serviam comidas rápidas. Entre eles, destaca-se o quiosque de Yohei no bairro de Ryogoku, o primeiro a vender nigirizushi. Diz um haikai da época:

Amontoados juntos
Angustiados na espera
Fregueses apertam as mãos
Yohei aperta sushi

http://www.clubedosushi.com.br

Em 1923, após a cidade de Tóquio ser atingida por um terremoto, muitos donos de quiosques alimentícios retornaram às suas províncias de origem. Levaram consigo a receita do sushi e assim, o prato espalhou-se por todo o território japonês.

Fontes:
http://sushi-master.com/jpn/whatis/history.html
http://www.sushiwalking.com/history/
http://www.japaobrasil.com.br/historia_culinaria/249.php
http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/18_sushi.html
http://www.osushiya3.com/2008/02/post-5.html
http://www.unc.edu/~dcallen/japn106/cultureproject/index.html


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